Rezept für Laibkuchen mit Zitronenglasur

May 22, 2023

Haben Sie schon einmal einen Laib- oder Rührkuchen mit einem schönen symmetrischen Riss an der Oberseite gesehen und sich gefragt, wie man diesen Effekt erzielen kann? Rezeptentwickler Eric Ngo verrät uns in diesem Rezept das Geheimnis eines leichten, schönen, sommerlichen Zitronenbrots, perfekt für Fans des von Starbucks verkauften. Seine „spezielle Technik“, sagt er, besteht darin, „die Butter in die Mitte des Kuchenteigs zu geben, damit der Kuchen in der Mitte offen bleibt“. Wie Sie auf den Fotos unten sehen können, wird ein dünner Streifen Butter auf den Teig in der Form gelegt, und wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt – voilà! Das Brot wird einen bildschönen Riss haben.

Sie können dieses Rezept entweder als Standard-Laibkuchen mit Crack backen oder sich für eine Variante entscheiden. Ngo erzählt uns: „Ich habe zwei Formate gemacht“, das andere bestand aus Minikuchen in Einzelgröße, die in einer Würfelform aus Silikon gebacken wurden. Diese kleinen Würfelkuchen sind supersüß und die perfekte Ergänzung für jede Nachmittagsteeparty.

Dieser Zitronenkuchen könnte eigentlich als Zitronen-Limetten-Kuchen bezeichnet werden, da er die Schale und den Saft beider Früchte nutzt. Weitere für den Kuchen verwendete Zutaten sind Eier, Kristallzucker, Sahne, Salz, Backpulver, Mehl und Butter. Für die Glasur benötigen Sie Puderzucker.

Heizen Sie zunächst den Ofen auf 200 °C vor, schälen und entsaften Sie dann die Zitrusfrüchte. Halten Sie den Zitronen- und Limettensaft vorerst getrennt, da Sie den Zitronensaft aufteilen. Bewahren Sie einen kleinen Streifen (oder mehrere Streifen) der Butter auf, so dass er etwa 20 cm lang ist.

Die restliche Butter mit dem Zucker und der Schale schaumig schlagen und dann die Eier unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und verrühren, bis der Teig schön glatt ist. Gießen Sie den Teig in eine Kastenform in Standardgröße (Ngo weist darauf hin, dass die, die er verwendet, 9 x 5 ½ Zoll groß ist), die Sie mit Pergamentpapier ausgelegt haben. Wenn Sie alternativ die von ihm vorgeschlagenen würfelförmigen Silikonformen verwenden, ist das Papier nicht erforderlich.

Ordnen Sie den/die Butterstreifen direkt in der Mitte des Teigs an, um die Stelle zu markieren, an der der Riss entsteht, und backen Sie den Kuchen dann 15 Minuten lang (oder 10 Minuten bei den Würfelformen). Reduzieren Sie die Temperatur auf 350 F und backen Sie den Kuchen (beide Größen) weitere 30 Minuten lang. Lassen Sie den Kuchen 15 Minuten ruhen und abkühlen.

Mischen Sie die Hälfte des Zitronensafts mit dem Puderzucker, um eine Glasur für den Kuchen herzustellen. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, bestreichen Sie ihn mit dem restlichen Zitronensaft und Limettensaft und beträufeln Sie ihn anschließend mit der Glasur. Wenn Sie die Mini-Würfelkuchen gemacht haben, können Sie jeden einzelnen in die Glasur tauchen, anstatt ihn darüber zu träufeln.

Ngo schlägt außerdem vor: „Wenn Sie möchten, dass sich die Glasur auf dem Kuchen absetzt und er nach dem Glasieren eine leicht knusprige Textur erhält, können Sie ihn für 2 Minuten bei 200 °C (400 °F) in den Ofen stellen.“ Vielleicht möchten Sie auch etwas zusätzliche Zitronen- und/oder Limettenschale oder vielleicht etwas kandierte Zitronenschale zum Garnieren des Kuchens verwenden. Wenn Sie es in einem luftdichten Behälter aufbewahren, sollte es etwa 5 Tage haltbar sein.