Mittagspause: Honigkuchen

May 30, 2023

von: Kristina Miller

Gepostet: 10. August 2023 / 12:45 Uhr CDT

Aktualisiert: 10. August 2023 / 16:27 Uhr CDT

Chefkoch David Wakefield, Chefkoch der Farm Bar

Farm Bar Seeblick

1300 W Wellington Ave., Chicago, IL 60657

https://www.farm-bar.com/

Kasse:

Honey Buzz Week der Farm Bar

Rezept:

Honig-Pfund-Kuchen:

Zutaten:

● 5 Eier pro Stück

● 6 Stück Eigelb

● 1,5 TL Vanilleextrakt

● 1 Tasse Honig

● 3 Tassen Mehl

● ¾ t Salz

● 1 Tasse Zucker

● 1,5 TL Backpulver

● 2 Tassen Butter (Raumtemperatur)

Anweisungen:

● Bereiten Sie eine 9-Zoll-Kastenform mit Butter vor und fügen Sie dann ein Stück Pergament hinzu, das so zugeschnitten ist, dass es auf den Boden der Form passt. Buttern Sie das Papier und bemehlen Sie dann die gesamte Pfanne.

● In einer kleinen Schüssel Eier, Eigelb, Vanilleextrakt und Honig vermischen. Beiseite legen.

● In einer anderen Schüssel Mehl, Salz, Zucker und Backpulver vermischen. Zum Kombinieren verrühren und beiseite stellen.

● Im Mixer mit Rühraufsatz die Butter schaumig schlagen, bis sie weich und locker ist, dann die Mehlmischung dazugeben. Starten Sie den Mixer auf niedriger Stufe und erhöhen Sie die Geschwindigkeit langsam auf hoch. 2-3 Minuten lang kräftig mixen.

● Fügen Sie die Eimischung in drei Teilen hinzu, mischen Sie jede Zugabe, bis sie vollständig vermischt ist, und kratzen Sie zwischen jeder Zugabe die Schüssel ab.

● In die Form gießen und auf die Arbeitsfläche klopfen, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Bei 350 °C 55 Minuten lang backen und dabei alle 15 Minuten wechseln.

Zutaten für Zitronenquark:

● 2 Tassen Zucker

● 1,5 Tassen Zitronenquark

● 17 Eigelb

● 2,75 Stangen kalte Butter, in Würfel geschnitten

Anweisungen:

In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Zitronensaft vermischen. Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen, bringen Sie es dann zum Kochen, stellen Sie die Schüssel darüber und verrühren Sie, bis die Konsistenz einer Hollandaise erreicht ist. Nehmen Sie die Schüssel heraus und fügen Sie langsam gewürfelte Butter hinzu. Sobald die gesamte Butter hinzugefügt ist, legen Sie Plastikfolie direkt auf den Quark.

Zutaten für Honig-Tuilles:

● 1 ¾ EL Honig

● 2 ½ EL Butter

● 1/8 Tasse Eiweiß

● 1/3 Tasse Mehl

Anweisungen:

Honig und Butter in einem kleinen Topf vermischen und erhitzen, bis die Butter schmilzt. Sobald die Mischung etwas abgekühlt ist, geben Sie die restlichen Zutaten in eine kleine Schüssel und verrühren Sie alles, bis alles glatt ist. Auf die Formen verteilen und die Formen vollständig sauberschaben, so dass nur der Teig in den Mustern verbleibt. 3 Minuten backen, dann wenden und weitere 3 Minuten backen. Die Tuilles aus der Form nehmen und auf einer trockenen, ebenen Fläche abkühlen lassen. Mit Vorsicht behandeln.

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