Die 9 besten Ersatzstoffe für Pergamentpapier

Nov 19, 2023

Für Käufe über Links erhalten wir möglicherweise eine Provision.

Viele Köche und Bäcker sind der Meinung, dass Pergamentpapier unverzichtbar für den Haushalt ist, doch andere sind nicht gerade überzeugt davon und empfinden es aus verschiedenen Gründen als problematisch. „The Conscious Kitchen“ weist zum einen darauf hin, dass weißes Pergamentpapier mit Chemikalien gebleicht wird, die potenziell schädlich sein können, und dass einige Arten von Pergamentpapier auch mit einer Beschichtung namens Quilon hergestellt werden, die Schwermetalle enthält (die Art, die Sie beschädigen könnte). krank versus Headbangen im Rhythmus).

Außerdem kann Pergamentpapier ziemlich teuer sein und ist ziemlich verschwenderisch. Aufgrund der Silikon- oder Quilonbeschichtung kann es auch nicht recycelt werden, was bedeutet, dass es auch nicht kompostiert werden kann – nachdem Sie Ihr Papier verbraucht haben, landet es auf der Mülldeponie. Unabhängig davon, ob Ihre Gründe für den Verzicht auf Pergamentpapier aus Gründen der Umwelt, Ihrer Gesundheit oder Ihres Budgets sind, werden Sie froh sein zu erfahren, dass das Papier in vielen Fällen problemlos ersetzt werden kann.

Jeder dieser Ersatzstoffe hat seine eigenen Vorteile, z. B. dass er billiger, hitzebeständiger oder einfacher zu verwenden ist als Pergamentpapier. Zwar gibt es keinen einzelnen Gegenstand, der in allen Situationen verwendet werden kann, aber solange Sie ein paar dieser Gegenstände zur Hand haben, können Sie das teure, problematische Pergamentpapier endgültig loswerden.

Wenn Sie viele Kekse backen, können sich die Kosten für Backpapier durchaus summieren. Eine tolle Alternative ist jedoch das wiederverwendbare Silpat, eine Backmatte aus Silikon. Auch die Investition in eine solche Matte bringt Ihnen möglicherweise nicht einmal mehr Geld ein. Zum Zeitpunkt des Verfassens dieses Artikels bietet Amazon eine Rolle Pergamentpapier für 14,99 US-Dollar an, während dieses Set aus zwei Silpats nur 14,39 US-Dollar kostet. Darüber hinaus können die Silpats immer wieder verwendet werden, während Pergamentpapierbögen praktisch ein einziges Stück sind.

Silpats haben jedoch einige Nachteile. Eine davon ist die Größe. Wenn Sie also Backformen in verschiedenen Formen und Größen haben, müssen Sie möglicherweise mehrere Matten kaufen. Bei Papier kann man natürlich die Menge, die man benötigt, einfach im Einzelfall abschneiden. Außerdem sind Silpats zu dick, um als provisorische Trichter verwendet zu werden, und man kann die Silikonmatte nicht um ein Stück Fisch falten, wenn man es en papillote dünstet.

Sie können zwar nicht immer Silpats anstelle von Pergamentpapier verwenden, sie haben jedoch einige wesentliche Vorteile. Die Silikonmatten sind im Allgemeinen bis zu 500 Grad ofenfest, während Pergamentpapier bis zu einer Temperatur von 450 Grad geeignet ist. Außerdem sind Silpats, wie Buddy Valastro in der Rachael Ray Show erzählt, normalerweise besser für die Herstellung von Süßigkeiten geeignet. Er erklärt, dass geschmolzener Zucker am Pergamentpapier haften bleiben kann, was zu einer klebrigen Masse führt, die niemand essen möchte.

Einer der Hauptgründe, warum Hobbyköche bei jedem Backprojekt auf Pergamentpapier zurückgreifen, besteht darin, dass sie sicher sein können, dass ihre Kuchen, Kekse und Brote unversehrt aus den Formen kommen. Klar, Pergamentpapier hilft dabei, aber in vielen Fällen ist es nicht unbedingt notwendig. Bei manchen Backprojekten reicht allein antihaftbeschichtetes Kochgeschirr aus.

Einige Backformen aus Aluminium sind mit einer Antihaftbeschichtung versehen. Allerdings ist diese Beschichtung, wie bei antihaftbeschichteten Bratpfannen, ziemlich empfindlich – Sie sollten daher auf Metallspatel verzichten. Es ist auch besser, sie von Hand zu waschen, da sie durch die Spülmaschine beschädigt werden könnten.

Pyrex-Backformen sind jedoch etwas robuster, da ihre Glasoberfläche von Natur aus antihaftbeschichtet ist. Bei Bedarf können Sie sogar eine Pyrex-Pfanne als Schneidfläche verwenden. Allerdings erwärmen sich Glasoberflächen langsamer als Metalloberflächen, daher sind Pyrex-Pfannen zum Brotbacken nicht zu empfehlen. Hinzu kommt, dass antihaftbeschichtete Oberflächen ihren Anforderungen nicht immer gerecht werden, sodass Sie Ihre antihaftbeschichteten Backformen möglicherweise trotzdem einfetten müssen, genau wie Sie eine antihaftbeschichtete Bratpfanne einfetten würden.

Wenn Sie Kuchenformen normalerweise mit Pergamentpapier auslegen, wissen Sie, dass dies viel Schneiden und Formen erfordert, um die perfekte Passform zu erzielen. Bei Alufolie kann man sie jedoch einfach zusammendrücken, da sie wunderbar formbar ist. Tatsächlich können Sie Ihre bewährte Folienrolle sogar als provisorische Pfannenteiler verwenden, um Kuchen zu formen oder Teigfarben und -aromen zu trennen. Auch wenn Sie hierfür möglicherweise ein paar Lagen Folie verwenden müssen, ist das kein Problem, da es in der Regel deutlich günstiger als Pergamentpapier ist und Sie wahrscheinlich sogar welche im Supermarkt kaufen können.

Wenn Sie jedoch Folie anstelle von Pergamentpapier verwenden, beachten Sie, dass diese nicht antihaftbeschichtet ist und Sie die Oberfläche möglicherweise einfetten müssen. Eine mit Folie ausgelegte Pfanne heizt sich außerdem schneller auf als eine mit Papier ausgelegte. Wenn Sie also ein Backblech mit Folie auslegen, ist es ratsam, die Kekse bei einer Temperatur zu backen, die fünf Grad unter der angegebenen Temperatur liegt. Sie sollten die Kekse auch zwei Minuten vor der Garzeit im Rezept entfernen, um eine übermäßige Bräunung des Bodens zu vermeiden.

Es gibt einen Bereich, in dem Folie das Pergamentpapier übertrifft: Wenn Sie Ihre Grillpfanne auskleiden, um die Reinigung zu erleichtern, verwenden Sie niemals Pergamentpapier! Broiler können bis zu 550 Grad heiß werden, bei dieser Temperatur könnte sich Pergamentpapier entzünden. Folie hingegen ist zum Grillen absolut sicher.

Wachspapier ähnelt vielleicht in gewisser Weise Pergamentpapier, ist aber viel günstiger, sodass es verlockend sein könnte, es überall dort zu verwenden, wo Sie Letzteres verwenden würden. Dabei gibt es jedoch ein ziemlich großes Problem: Pergamentpapier ist zwar nicht hitzebeständig, aber hitzebeständig genug, um den meisten typischen Backtemperaturen standzuhalten. Wachspapier, nicht so sehr.

Das bedeutet jedoch nicht, dass es nicht zum Backen verwendet werden kann. Wachspapier eignet sich gut zum Auskleiden von Formen zum Backen von Kuchen, Keksen oder anderen Gegenständen, bei denen die gesamte Oberfläche des Papiers bedeckt ist. Diese Art indirekter Hitze stellt kein Problem dar, aber die Verwendung von Wachspapier zum Auslegen eines Backblechs ist tabu, da der Ofen das Wachs schmilzt und das Papier verbrennen könnte. Wenn Sie jedoch in der Mikrowelle kochen, gibt es keinen Grund, nicht Wachspapier anstelle seines teureren Gegenstücks zu verwenden. Mikrowellen werden nicht annähernd heiß genug, um das Wachs zu schmelzen, und selbst wenn etwas davon schmilzt, kann die Beschichtung tatsächlich ziemlich sicher eingenommen werden.

Weitere Einsatzmöglichkeiten für Wachspapier sind das Einrollen in einen Trichter für trockene Zutaten, die Verwendung als Unterlage zum Ausrollen von Teig oder zum Trennen gefrorener Hamburger-Patties. Tatsächlich kann Wachspapier das meiste, was Pergamentpapier kann, zu einem Bruchteil des Preises genauso gut leisten – solange Sie es vor direkter Hitze schützen.

Einer der Hauptzwecke von Pergamentpapier besteht darin, zu verhindern, dass Lebensmittel an der Pfanne kleben bleiben. Nun, es gibt eine viel einfachere und günstigere Lösung, die kein Schneiden, Formen oder andere handwerkliche Arbeiten erfordert – und auch keinen Abfall erzeugt, der auf einer Mülldeponie landet. Was ist das für ein Wunderstoff, fragen Sie sich vielleicht? Es ist nur Kochspray. Ein paar schnelle Spritzer und voilà! Ihre Pfanne ist antihaftbeschichtet.

Kochspray gibt es in verschiedenen Ausführungen für jeden Zweck, von Butter bis hin zu Olivenöl. Es kann auch bei praktischen Küchen-Hacks hilfreich sein, z. B. um zu verhindern, dass Hamburger-Patties an Ihren Händen kleben, oder um zu verhindern, dass Wasser überkocht. Sie können ein DIY-Kochspray herstellen, indem Sie Speiseöl in einem Zerstäuber oder einer Pumpflasche verwenden. Keine Flasche? Tragen Sie das Öl einfach mit einem Pinsel oder sogar einem Papiertuch auf die Pfanne auf.

Kochspray sollte jedoch nicht zum Einfetten antihaftbeschichteter Pfannen verwendet werden. Der Grund dafür ist, dass viele kommerzielle Produkte Lecithin enthalten. Diese Substanz kann sich mit der Zeit ansammeln und dazu führen, dass Ihre Pfannen noch weniger antihaftbeschichtet werden und die Reinigung sehr mühsam ist.

Manchmal gibt es wirklich keinen Ersatz dafür, Dinge auf die altmodische Art und Weise zu tun. Mit ein wenig Ellenbogenfett und etwas echtem Fett wie Butter, Backfett oder Kokosnussöl können Sie in jeder Art von Kuchenform eine antihaftbeschichtete Oberfläche schaffen, egal wie viele Ecken und Winkel sie hat. Das Hinzufügen einer Schicht Mehl trägt dazu bei, dass Ihre Backwaren in einem Stück herauskommen. Das Einfetten und Bemehlen funktioniert auch bei Gusseisen und Backblechen. Bei einigen Rezepten kann jedoch das Fett allein ausreichen. Wenn Sie die Dinge schnell und einfach erledigen möchten (und es Ihnen nichts ausmacht, etwas mehr auszugeben), können Sie das Kochspray von Baker's Joy verwenden, in dem das Mehl bereits enthalten ist.

Der Hauptnachteil des Einfettens und Bemehlens einer Pfanne besteht darin, dass Sie ein oder zwei Minuten damit verbringen müssen, die Pfanne sauber zu schrubben, anstatt das verbrauchte Pergamentpapier einfach zu zerknüllen und in den Müll zu werfen. Manchmal sehen Sie jedoch Rezepte, die zusätzlich zur Verwendung von Pergamentpapier das Einfetten und Bemehlen (oder einfach nur Einfetten) einer Pfanne erfordern. In den meisten Fällen ist das ziemlich überflüssig, der einzige Vorteil besteht darin, dass das Einfetten der Pfanne dazu beitragen kann, dass das Pergamentpapier an Ort und Stelle bleibt. Sie müssen das eingebrannte Fett noch aus der Pfanne schrubben, also können Sie das Papier auch weglassen und stattdessen einfach Mehl verwenden.

Wenn Sie sich für eine abfallfreie Küche einsetzen, suchen Sie wahrscheinlich nach allen Möglichkeiten zur Reduzierung, Wiederverwendung und zum Recycling. Nun, hier ist ein kleiner Tipp, der Ihnen dabei helfen wird, den Verbrauch von Pergamentpapier zu reduzieren: die Wiederverwendung von Butterpapier. Wenn Sie viel backen, packen Sie wahrscheinlich ein paar Butterstäbchen aus, aber wussten Sie, dass sich das Papier gut gebrauchen lässt? Butterverpackungen, die fett- und wasserdicht sein sollen, haben normalerweise eine Silikonbeschichtung, die dafür sorgt, dass sie auf der Mülldeponie landen. Bevor Sie sie jedoch wegwerfen, warum verwenden Sie sie nicht anstelle von Pergamentpapier? Wie sich herausstellt, könnten sie durchaus aus dem Stoff bestehen.

Um auf der sicheren Seite zu sein, sollten Sie beim Direkthitzebacken keine Butterfolien verwenden, da diese nicht wie Pergamentpapier auf Hitzebeständigkeit getestet wurden. Sie können jedoch zum Auslegen von Kuchenformen verwendet werden. Abgesehen davon, dass sie praktisch kostenlos sind (beim Kauf von Butter), haben diese Verpackungen gegenüber Pergamentpapier noch einen weiteren Vorteil: Die am Papier haftende Butterreste können zum Einfetten einer Backform verwendet werden, wobei die Butterverpackung selbst als praktischer Applikator dient. Sie können Butterfolien auch zum Trennen von Backwaren zum Aufbewahren, Einfrieren oder sogar zum Abdecken von warmem Brot verwenden. In diesem Fall schmilzt die Butter im Inneren und sorgt für zusätzlichen Geschmack.

Pergamentpapier wird nicht nur zum Backen verwendet, sondern auch häufig bei einer Kochtechnik namens „en papilotte“ verwendet. Dieser Ausdruck bedeutet wörtlich „in Papier“ und wird normalerweise zum Backen von Fisch verwendet, kann aber auch zum Kochen von Hühnchen, Gemüse und Obst verwendet werden. Der Grund, warum so viele Feinschmecker Fans der En-Papillote-Methode sind, liegt darin, dass die Papierbeutel verhindern, dass sich der gesamte Geschmack verflüchtigt, während der Inhalt zart und perfekt gegart wird.

Trotz des Namens ist Papier zum Kochen von Papilotte nicht unbedingt erforderlich. Folie funktioniert eigentlich ganz gut und auch wenn Ihre Beutel weniger elegant aussehen, haben sie eine nostalgische Camping-Atmosphäre. Wenn Sie jedoch Wert auf die Präsentation legen, können Sie auch hier noch einen Schritt weiter gehen und Blätter verwenden. Bambus, Banane, Weintraube, Wegerichblätter oder sogar Maisschalen eignen sich hervorragend als Pergamentersatz. Allerdings sollten Sie trockenere Blätter und Schalen zuerst in Wasser einweichen, damit sie im Ofen nicht zu knusprig werden.

Es gibt bestimmte Umstände, in denen der beste Ersatz für Pergamentpapier überhaupt nichts ist – werfen Sie einfach das Papier weg und verwenden Sie eine nackte Backform. Bei vielen Kekssorten ist so viel Butter im Teig, dass die Kekse wahrscheinlich nicht kleben bleiben, und in einigen Rezepten wird sogar das Backen auf einem ungefetteten Backblech vorgeschrieben. Angel Food oder andere Kuchen auf Eiweißbasis hingegen müssen tatsächlich am Rand der Kuchenform haften, damit sie richtig aufgehen können.

Auch beim Braten von Gemüse sollten Sie auf das Pergamentpapier verzichten. Gemüse, das auf Papier gegart wird, wird einfach nicht richtig gebräunt, daher ist es besser, es in einer einfachen Pfanne zu garen oder sogar direkt auf dem Boden des Ofens zu rösten. Geben Sie das Pergament auch weg, wenn Sie einen Pizzastein verwenden. Diese funktionieren am besten bei sehr hohen Temperaturen (500 F), wohingegen Pergamentpapier nicht dafür ausgelegt ist, dieser Hitze standzuhalten. Es sollte auch selbstverständlich sein (obwohl wir es sicherheitshalber trotzdem sagen): Frittieren Sie niemals Lebensmittel in Backpapier! Dies führt nicht nur zu einer gefährlichen Überhitzung des Papiers, sondern der Sinn des Bratens besteht auch darin, dass die Lebensmittel in direkten Kontakt mit dem heißen Öl kommen. Knusprig frittiertes Papier am Stiel ist etwas, das selbst bei den verrücktesten staatlichen Messekonzessionen auf halbem Weg nicht durchschlagen würde.