Die 13 besten Möglichkeiten, eine Pfanne zum Backen vorzubereiten

Jun 04, 2023

Egal, ob Sie ein kuscheliges Bananenbrot oder einen riesigen zweistöckigen Kuchen backen möchten, eine wichtige Sache, die Sie nicht vergessen sollten, ist die Vorbereitung Ihrer Backformen. Dieser Schritt kann leicht übersehen werden, da Sie sich vielleicht auf die richtigen Zutaten und die Beherrschung der Backtechniken konzentrieren, er ist jedoch ein ebenso wichtiger Teil des Backprozesses. Bevor wir auf Einzelheiten eingehen, wollen wir genau bestimmen, was eine Backform ist (denn Backformen sind nicht dasselbe wie Backformen). Vereinfacht gesagt stellen Backwarenhersteller Pfannen aus Metall her (meist aus Aluminium oder antihaftbeschichtet). Mittlerweile bestehen Backformen meist aus Glas oder Porzellan.

Backformen erfordern möglicherweise etwas mehr Vorbereitung als ihre Gegenstücke aus Glas, da Lebensmittel dazu neigen, am Material festzukleben. Während einige Vorbereitungspraktiken gebräuchlicher sind als andere, gibt es verschiedene Hacks, mit denen Sie Ihr Konditoreiprojekt erfolgreich durchführen können. Wenn Sie diese Schritte befolgen, ersparen Sie sich zweifellos einiges an Ärger, da sich Ihr süßer Leckerbissen mühelos aus der Pfanne lösen lässt und somit bestmöglich aussieht; ganz zu schweigen davon, dass Sie weniger Chaos aufräumen müssen. Verabschieden Sie sich also von der Hitzekatastrophe und begrüßen Sie den reibungslosen Ablauf.

Pergament ist ein praktisches Produkt für Bäcker; Sie können einen Spritzbeutel zum Schreiben aus Schokolade herstellen oder ihn sogar zum Ausrollen eines Plätzchenteigblocks verwenden. Eine seiner besten Anwendungen ist jedoch das Auslegen von Backformen, da es das Herauslösen des Brotes oder Kuchens wesentlich erleichtert. Obwohl Pergament normalerweise in rechteckigen Blättern oder auf einer Rolle geliefert wird, können Sie es so formen, dass es in fast jede Pfanne passt (abgesehen von Spezialpfannen wie Gugelhupfformen, aber es gibt auch andere Zubereitungsmethoden dafür, die später besprochen werden). Sie können jedoch auch eine runde Backform mit Backpapier auslegen und benötigen dafür nur eine Schere.

Nehmen Sie ein Stück Pergament, das größer ist als der Umfang Ihres Backgeschirrs. Als nächstes möchten Sie ein Rechteck erstellen, indem Sie es zweimal falten (wobei die kurzen Kanten zusammengeführt werden). Bilden Sie dann ein Dreieck (erneut zweimal falten) und richten Sie die Spitze an der Mitte der Pfanne aus. Schneiden Sie dann dort ab, wo das Papier auf die Kanten der Pfanne trifft. Was die Seiten betrifft, können Sie Streifen schneiden, die an die Wände der Pfanne passen. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, das Papier an Ort und Stelle zu halten, hat Alton Brown einen Trick, um das Pergamentpapier an der Pfanne kleben zu lassen: Nehmen Sie einfach eine Sprühflasche mit Wasser und sprühen Sie einen Spritzer auf die Pfanne. Das Pergament sollte an Ort und Stelle bleiben und Sie können sicher sein, dass Ihre Backwaren bei Bedarf direkt aus der Form kommen.

Eine der traditionellsten Methoden, eine Pfanne einzufetten, besteht darin, Butter darüber zu verteilen und sie dann mit Mehl zu bestäuben. Diese Methode ist einfach und effektiv. Wenn Sie backen, stehen die Chancen gut, dass Sie bereits Mehl und Butter zur Hand haben, sodass Sie sich den Gang zum Laden ersparen müssen. Diese Vorgehensweise funktioniert sogar bei lästigen Formen, an denen häufig Gebäck kleben bleibt, und trägt dazu bei, dass Ihre Backwaren nicht am Gusseisen kleben bleiben.

Unabhängig davon, ob Sie sich für eine gusseiserne Pfanne entscheiden oder nicht, verwenden Sie geschmolzene oder weiche Butter. Wenn Sie die Butter vollständig geschmolzen haben, bestreichen Sie die Pfanne vorsichtig mit einem Backpinsel mit der Flüssigkeit. Wenn Sie die Butter hingegen nur weich gemacht haben, können Sie die Butter mit den Händen auf das Backgeschirr streichen und es gut abdecken. Als nächstes streuen Sie Mehl über die gesamte Pfanne und heben und drehen Sie sie nach Bedarf, um sicherzustellen, dass sie bedeckt ist. Stellen Sie sicher, dass Sie überschüssiges Mehl entfernen, bevor Sie den Teig einfüllen oder auf den Teig legen. Andernfalls kann es zu trockenen Mehltaschen im Endprodukt kommen.

Es gibt einen Butter-Hack, den Sie zum Beschichten von Kuchenformen verwenden sollten. Es ähnelt der Butter-Mehl-Methode, weist jedoch eine Besonderheit auf. Um diese Methode auszuprobieren, müssen Sie ein paar Esslöffel Butter oder eine andere Fettsorte schmelzen. Als nächstes bestreichen Sie die Pfanne vollständig mit geschmolzenem Fett, bevor Sie die Pfanne in den Gefrierschrank stellen. Sie müssen nur ein paar Minuten warten, bis die Magie eintritt, und wenn Sie es in den Gefrierschrank stellen, während Sie noch am Teig oder Teig arbeiten, vergehen diese paar Minuten wie im Flug.

Sobald die Butter fertig ist, sollte sie im Backgeschirr fest sein. Auf diese Weise bewegt sich die Butter nicht mit dem Teig, wenn Sie den Teig in die Pfanne gießen, und hinterlässt ungefettete Stellen. Über das Beschichten von Kuchenformen hinaus können Sie diesen Trick auch bei einer Vielzahl von Backformen anwenden, darunter Kastenformen, Muffinformen und sogar Briocheformen.

Wenn Sie es eilig haben, Ihre Backwaren in den Ofen zu bringen, kann Kochspray nützlich und praktisch sein. Es ist einer der besten Ersatzstoffe für Pergamentpapier, da es verhindert, dass Backwaren an der Form kleben bleiben und der Aufwand minimal ist. Auf dem Markt sind alle Arten von Kochsprays erhältlich, von geschmacksneutral bis mit Buttergeschmack.

Darüber hinaus können Sie wählen, aus welcher Art von Öl das Spray hergestellt wird, was für Menschen mit Allergien oder Vorlieben geeignet ist (Olivenöl, Rapsöl und Pflanzenöl sind nur einige Optionen). Kochspray eignet sich sicherlich für eine durchschnittliche Aluminiumpfanne; Denken Sie daran, dass nur eine leichte Beschichtung erforderlich ist. Es könnte verlockend sein, die Pfanne mit Spray zu übergießen, aber die Verwendung von zusätzlichem Spray hinterlässt nur Rückstände auf Ihren Backwaren. Darüber hinaus sollten Sie es vermeiden, es auf antihaftbeschichtetem Backgeschirr zu verwenden, da es auf lange Sicht die Pfanne beschädigen kann.

Wussten Sie, dass Sie Kokosöl zum Einfetten von Backformen verwenden können? Es verhindert, dass Backwaren unerwünschterweise an der Pfanne haften bleiben, und im Gegensatz zu Butter ist Kokosnussöl eine vegan-freundliche Option. Darüber hinaus hält es hohen Temperaturen stand und eignet sich daher perfekt zum Backen von Speisen, bei denen Sie den Ofen ausstrahlen müssen. Beachten Sie, dass Ihre Backwaren mit raffiniertem Kokosnussöl am besten gelingen, da sein Geschmacksprofil subtiler ist als das der unraffinierten Version. Wenn Sie also eine süße Leckerei backen, die nicht unbedingt nach Kokosnuss schmecken soll, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass sie den Geschmack des Lebensmittels verändert.

Um Ihr Backgeschirr mit Kokosnussöl effektiv einzufetten, schmelzen Sie es zu einer Flüssigkeit und streichen Sie es über die gesamte Pfanne. Sie könnten sogar den Butter-Hack verwenden und ihn zum Anrichten in den Gefrierschrank stellen (wenn Ihr Teig dünn genug ist, sodass das Kokosöl verrutschen könnte). Probieren Sie den Kokosnussöl-Trick aus und Sie werden beeindruckt sein, wie effektiv er ist.

Für Schokoladenkuchen und Leckereien sollten Sie Ihre Kuchenformen mit Kakaopulver bemehlen. Dies liegt daran, dass Kakaopulver Ihrem Leckerbissen einen besonders schokoladigen Geschmack verleiht und die gleichen Vorteile wie Mehl mit einigen zusätzlichen Vorteilen bietet. Die Verwendung von Kakao für Leckereien auf Schokoladenbasis ist besser, da er keine weißen Rückstände hinterlässt, die mit dem dunklen Aussehen des Desserts in Konflikt geraten. Dies erspart Ihnen das Bestäuben Ihres gebackenen Kuchens mit Mehl. Wenn Sie den Kakaopulver-Trick anwenden, ist es am klügsten, das Kakaopulver zu sieben, bevor Sie Ihr Backgeschirr bestäuben.

Denken Sie auch daran, dass Sie zum Bemehlen von Kuchenformen niemals gesüßtes Kakaopulver verwenden sollten. Wenn Sie sich fragen, warum: Der zugesetzte Zucker in der gesüßten Version neigt dazu, gegen die Dose zu kochen. Letztendlich kann es dazu führen, dass die Außenseite Ihres Kuchens durch die Karamellisierung leicht anbrennt. Aber keine Sorge; Ungesüßter Kakao ist mehr als genug, um Ihrer süßen Leckerei zusätzlichen Schwung zu verleihen und zu verhindern, dass sie am Backgeschirr festklebt.

Aluminiumfolie hat vielfältige Funktionen, von der Aufbewahrung bis hin zum Verpacken von Grillgut. Aber beim Backen kann es verwendet werden, um die Sauberkeit einer Pfanne zu bewahren. Sie denken vielleicht, dass Sie es nicht geschafft haben, wenn Sie Ihr Backgeschirr damit auslegen, aber die Wahrheit ist, dass Sie Ihre Backform völlig falsch mit Aluminiumfolie ausgekleidet haben. Ja, es gibt einen einfacheren Weg, und es ist nicht nötig, die Folie auf umständliche Weise zu zerknittern, damit sie in die Pfanne passt. Stattdessen können Sie die Pfanne umdrehen und als Form zum Formen der Folie verwenden. Wenn Sie die Folie dann in das Backgeschirr legen, passt sie wie angegossen.

Darüber hinaus können Sie Aluminiumfolie verwenden, um einem Kuchen einzigartige Designs zu verleihen. Selbst wenn Ihr Backgeschirr rund oder rechteckig ist, können Sie mit diesem Trick lustige Kuchen backen. Formen Sie dazu die Folie in die gewünschte Form und stellen Sie sicher, dass sie aus mehreren Schichten besteht, um das Gewicht des Teigs zu tragen. Anschließend können Sie es in Ihre Pfanne legen, nachdem Sie es einige Male geheftet haben, um ihm mehr Stabilität zu verleihen. Unabhängig davon, ob Sie Ihre Pfanne formschlüssig oder mit einer individuellen Form auskleiden, können Sie sicher sein, dass die Reinigung einfach ist.

Wenn Ihnen das Pergamentpapier ausgeht, können Sie Ihre Kuchenform mit Kaffeefiltern auslegen. Natürlich können Sie damit nicht unbedingt den Rand des Backgeschirrs auskleiden, aber es erleichtert das Lösen des Kuchens vom Boden der Form deutlich. Es stellt sich heraus, dass ein Kaffeefilter in Standardgröße problemlos in eine runde 9-Zoll-Dose passt.

Wenn Sie eine kleinere Pfanne verwenden, können Sie jederzeit eine Schere verwenden, um den Kaffeefilter entsprechend anzupassen. Sobald Sie die richtige Passform gefunden haben, verwenden Sie den Filter wie Pergamentpapier. Und wenn Sie zögern, einen Filter zu verwenden, weil Sie etwas klebrigeres zubereiten, können Sie ihn zur Sicherheit gerne mit Kochspray besprühen. Diese Übung ist nicht nur kreativ, sondern funktioniert auch hervorragend, wenn Sie in der Klemme stecken.

Obwohl sich einfache runde Formen oder Kastenformen leicht zum Backen vorbereiten lassen, gibt es einige schwierigere Formen. Bei Gugelhupfformen, Röhrenformen und speziell geformten Formen müssen Sie besonders vorsichtig sein, um sicherzustellen, dass die Backwaren nicht am Backgeschirr haften bleiben. Es ist immer niederschmetternd, viel Zeit mit der Zubereitung eines Kuchens zu verbringen, nur um dann beim Lösen aus der Form seine Präsentation zu zerstören. Dafür gibt es jedoch eine Lösung: Kuchengänsehaut. Die Verwendung dieses wunderbaren Gleitmittels bietet eine einfache Methode, um zu verhindern, dass Gugelhupfe an der Form kleben, und Sie können es auch für andere Backwaren verwenden.

Ganz zu schweigen davon, dass Sie eine beträchtliche Menge Goop herstellen und für die spätere Verwendung aufbewahren können, sodass er bei jedem Backen einsatzbereit ist. Stellen Sie den Kuchenteig aus einer einfachen Mischung aus Pflanzenfett, Öl und Mehl her. Versuchen Sie, es mit einem Elektromixer aufzuschlagen, oder mischen Sie es von Hand, bis alle Komponenten gleichmäßig vermischt sind. Sie müssen es nicht schmelzen, da es die perfekte Konsistenz zum Bestreichen des Backgeschirrs hat. Nachdem Sie eine gleichmäßige Schicht auf Ihre Bundt-Pfanne oder -Form aufgetragen haben, können Sie sie mit Ihrem ungebackenen Teig füllen und mit Ihren Backabenteuern fortfahren.

Eine weitere Alternative zum Bemehlen Ihrer Kuchenform ist das Zuckern. Dazu einfach die Pfanne mit etwas Fett bestreichen und dann etwas Zucker hineingießen. Kippen Sie die Pfanne und klopfen Sie sie aus, bis alle Oberflächen gleichmäßig bedeckt sind und der Zucker wunderbar am Fett und am Backgeschirr haftet. Wenn überschüssiges Öl vorhanden ist, entfernen Sie es unbedingt, bevor Sie die Pfanne verwenden.

Mit dieser Methode erhalten Sie eine perfekt gefettete Kuchenform. Nicht jeder kennt diesen Trick, aber wenn Sie ihn einmal ausprobiert haben, wird er vielleicht Ihr neuer Favorit. Ein weiterer Vorteil, wenn Sie Ihr Backgeschirr auf diese Weise vorbereiten, ist, dass Ihr Kuchen eine knusprige Oberfläche erhält. Der Zucker härtet während des Backvorgangs etwas aus. Sobald Sie Ihren Kuchen also herausgenommen haben und er abgekühlt ist, ist das Zuckerguss ein Kinderspiel – ein Glücksfall, wenn Sie sich nicht mit dem Zerfallen krümeliger Kuchen auseinandersetzen müssen.

Wenn Sie auf der Suche nach etwas sind, das leicht zu verarbeiten ist und zweifellos antihaftbeschichtet ist, sollten Sie über die Investition in eine Silikonmatte nachdenken. Die meisten Leute denken wahrscheinlich an rechteckige Silikonmatten für Backbleche, aber es sind auch andere Größen erhältlich, die für eine Reihe von Backformen geeignet sind, sogar für runde. Bäcker verwenden Silikonmatten häufig für die Herstellung von Bonbons und anderen klebrigen Süßigkeiten. Sie können sich also vorstellen, wie gut sie für etwas Einfaches wie Zucchinibrot oder Brownies funktionieren würden. Das Beste daran ist, dass für die Verwendung keine besonderen Vorbereitungen erforderlich sind. Legen Sie es einfach in Ihre leere Pfanne und schon kann es losgehen.

Ein weiterer Vorteil: Silikonmatten sind wiederverwendbar und ihre regelmäßige Verwendung kann die Lebensdauer Ihres Backgeschirrs verlängern. Einfach ausgedrückt schützt die Matte sie vor Beschädigungen und Sie müssen die Pfanne nach der Zubereitung mit Silikon nicht kräftig schrubben.

Beim Backen von Cupcakes oder Muffins empfehlen wir die Verwendung von Förmchen. Erstens erleichtert es die Reinigung, sodass Sie sich nach dem Backen keine Sorgen darüber machen müssen, dass die Pfannen ewig einweichen. Ganz zu schweigen davon, dass Sie vor dem Spülen der Pfanne mehrere Portionen zubereiten können, was besonders praktisch für diejenigen ist, die vorhaben, eine Menge zu backen.

Darüber hinaus können Sie Ihre Cupcakes oder Muffins mit Förmchen vor dem Abkühlen aus der Form nehmen, um ein Austrocknen zu verhindern. Denn ob Sie es wissen oder nicht: Das Zurücklassen der heißen Backwaren in der Form ist wahrscheinlich der einfache Grund dafür, dass Ihre Muffins oder Cupcakes trocken geworden sind. Dennoch erspart Ihnen die Verwendung von Backförmchen viel Ärger. Es kann etwas mühsam sein, mit einem Messer über den Rand jedes einzelnen Cupcakes oder Muffins zu fahren, aber Sie können diese Situation ganz vermeiden, indem Sie im Voraus die Verwendung von Förmchen planen.

Bei einigen Pfannen handelt es sich um zweiteilige Sets, die das Herausnehmen Ihrer süßen Leckerei viel einfacher machen. Allerdings erfordert die Komplexität der Form auch eine spezielle Vorbereitung. Rohrpfannen sind ein perfektes Beispiel dafür. Aufgrund ihres ähnlichen Aussehens kann man Bundt-Pfannen leicht mit Röhrenpfannen verwechseln, aber die Zweiteiligkeit ist einer der Unterschiede zwischen einer Gugelhupf-Pfanne und einer Röhrenpfanne. Da Bäcker üblicherweise röhrenförmige Formen für Biskuitkuchen verwenden, bei denen das Einfetten des Backgeschirrs umgangen wird, lässt sich die Form in Stücke zerlegen, um das Herausnehmen des Kuchens zu erleichtern.

Bei der Verwendung dieser Formen läuft aufgrund der winzigen Lücken in den Stücken oft Kuchenteig am Boden der Form aus. Sie können dies umgehen, indem Sie ein rundes Stück Pergament auf den Boden des Backgeschirrs legen. Wickeln Sie dann die äußere Basis in Aluminiumfolie ein, um sie zu verschließen. Die doppelte Auskleidung garantiert, dass Sie nichts von Ihrem geliebten Teig verlieren und Ihr Ofen sauber bleibt.