Lebensmittel in Pergamentpapier braten: Ist das sicher?

Dec 30, 2023

Ein TikTok-Koch-Hack ging viral und es wird darüber diskutiert, ob er genial oder gefährlich ist.

Am Freitag, den 30. September, teilte der TikTok-Benutzer @josedahype ein Video, das sowohl wegen seiner scheinbar überwältigenden Natur als auch wegen seiner nachvollziehbaren Komik schnell viral ging. In dem Video, das am Wochenende über 1,5 Millionen Aufrufe und 327.800 Likes erhielt, ist eine Frau zu sehen, die ihren Trick zum einfachen Aufräumen beim Braten von Speisen verrät.

„Es macht das Reinigen des Topfes viel einfacher, denn schauen Sie“, sagte eine Frau, während sie den Rand eines Blattes Pergamentpapier anhebt, auf dem Fleisch und Öl gerade kochen, um zu zeigen, dass sich darunter in ihrer Pfanne kein Fett befindet. Die Frau beginnt zu sagen: „Wenn ich mit dem Braten fertig bin“, wird aber von @josedahype unterbrochen, der einen schnellen Szenenwechsel einleitet, in dem der TikToker in einem angespannten Streit mit jemandem gezeigt wird.

„Nein, nein, nein“, sagte @josedahype wiederholt, bevor er die Person am Telefon in einem verärgerten, erhöhten Ton aufforderte, zuzuhören. „In meinem großen, großen Alter warst du derjenige, der mir das Kochen beigebracht hat! Du hast mich als Mutter im Stich gelassen. Das hast du mir nicht beigebracht!“

Abgesehen vom komödiantischen Familiendrama wurde das Video, mit dem @josedahype ein Duett machte, ursprünglich von einem TikTok-Konto @youthinkyouknowme99 gepostet.

In dem am 18. September veröffentlichten Clip bringt die selbsternannte Londonerin im Video zum Ausdruck, dass sie Pergamentpapier verwendet, damit beim Braten von Hühnchen nichts an der Pfanne kleben bleibt. Sie beendet den Trick, indem sie sagt, dass sie, wenn sie mit dem Kochen fertig ist, einfach das Papier und das Fett aufhebt und es in den Müll wirft, was das Waschen der weniger ölhaltigen Pfanne viel einfacher macht.

Das Originalvideo ging ebenfalls viral und erhielt 4,3 Millionen Aufrufe, 382.500 Likes und mehr als 5.000 Kommentare. Die meisten Leute lobten den Tipp oder stellten oft verwirrt Fragen zu den Einzelheiten des Tipps.

„Das scheint keine sichere Idee zu sein … aber ich habe keinen Grund, warum es sich so anfühlt“, sagte ein Kommentator auf TikTok.

„Die Anweisungen waren unklar, ich habe Papier verwendet und jetzt brennt mein Haus“, scherzte ein anderer Kommentator.

„Wachspapier brennt über 200 Grad, während Pergament 450 Grad aushält“, sagte ein anderer Kommentator und weist damit auf die zahlreichen Kommentatoren hin, die Pergamentpapier mit Wachspapier verwechseln, wobei letzteres nicht sicher im Ofen gebacken, geschweige denn darauf gelegt werden kann Oben auf dem Herd in einer Pfanne mit heißem Öl.

„Funktioniert nur auf Elektroherden und bestimmten Dingen“, sagte ein anderer TikTok-Kommentator. „Das Haus meiner Freundin wäre fast in Flammen aufgegangen, als sie versuchte, Hühnchen auf einem Gasherd zu braten.“

Der letzte Kommentator wies im Originalvideo auf etwas hin, auf das wir alle achten sollten: dass die Frau darin einen Elektroherd benutzt – Sie wissen schon, einen, der ohne Flammen kocht? Dies könnte ein Grund dafür sein, dass der Pergament-Hack für sie funktioniert, da das Risiko einer Entzündung auf dem Herd minimal ist.

Um sicherzugehen, ob dieser Trick ratsam ist oder nicht, haben wir mit ein paar Leuten gesprochen, die sich in der Küche auskennen.

„Ich habe ehrlich gesagt noch nie darüber nachgedacht, das zu tun“, sagte Chris Spear, ein persönlicher Koch und Kochlehrer zu Hause, gegenüber TODAY Food. Spear sagte, er lege normalerweise Pergamentpapier auf Blechtabletts, um seine Tabletts sauber zu halten, was seiner Meinung nach eine seiner größten Hürden sei, da er sich nach dem Kochen im Haus eines Kunden um das Aufräumen kümmern müsse, was er oft durch das Einpacken und Abwaschen seines gesamten Geschirrs unternehme Kochgeschirr zu Hause.

„Ich habe jede Menge Geschirr und keine gewerbliche Spülmaschine. Also gehe ich zu jemandem nach Hause, bringe alle meine Sachen mit, koche dort, und dann bringe ich sie nach Hause und muss sie alle in meiner Spüle und der heimischen Spülmaschine waschen“, sagte Spear. „Ich verwende häufig Pergamentpapier, um einiges davon abzumildern – aber diesen Trick habe ich noch nie zuvor gesehen. Jetzt denke ich: ‚Wow, das könnte mir das Aufräumen tatsächlich ein wenig erleichtern.‘“

Spear sagte auch, dass er beim Backen von Bagels und Pizza auf Pizzasteinen regelmäßig Pergament verwende und die Temperaturen typischerweise Werte um die 500 Grad erreichen. Dieser liegt weit über dem Rauchpunkt der meisten Öle, sodass Ihr Öl im Wesentlichen vor dem Papier verschwindet. Aber holen Sie noch nicht das Pergament für Ihre Fischbratpfanne am Freitagabend heraus.

„Meine einzige Sorge wäre, dass ich zu Hause einen Gasherd verwende“, sagte Spear. „Wenn das Papier übersteht, besteht dann eine Chance, dass das Papier jetzt Feuer fängt? Ein Wachspapier würde sich entzünden, aber normales Pergamentpapier glaube ich nicht, dass es sich entzünden wird.“

Wir fragten auch TODAY-Kochproduzentin Katherine Stilo, ob die Leute den Trick ausprobieren sollten oder nicht, und sie sagte zu TODAY Food, dass sie es nicht empfehlen würde, weil die Brandgefahr hoch sei. Das meiste Pergamentpapier ist zwar ofenfest, aber die Schlüsselwörter hier sind ofenfest, wie zum Beispiel: In Ihrem Ofen ist es sicher zu verwenden.

Stillo sagte, wenn Sie einen Gasherd verwenden, könnten die Flammen an den Seiten des Topfes hochlaufen und das Pergament in Brand setzen, da es sich immer noch um Papier handelt, so hitzebeständig es auch sein mag.

„Pergament reißt auch leicht, sodass es nicht aushält, wenn ein Utensil es auch nur leicht zerreißt“, sagte Stilo und fügte hinzu, dass man die Pfanne trotzdem reinigen müsste, weil das Öl überall verspritzen würde. Tatsächlich tut der ursprüngliche TikToker genau das in einem Folgevideo.

Sie wies auch darauf hin, dass ein Blatt Pergamentpapier ein Rechteck ist, sodass Sie unabhängig von der Scherengeometrie, die Sie zaubern können, den Boden und die Seiten eines konkaven und runden Topfes oder einer Pfanne sauber abdecken können. Dies könnte dazu führen, dass das Öl unter das Pergament rutscht, das dann überall herumrutscht und vollständig mit kochend heißem Öl gefüllt ist. „Diese Idee klingt wie ein Rezept für eine Katastrophe“, sagte sie.

Laut der Website von Reynold's, einem Hersteller einer bekannten Pergamentpapiermarke, sind alle vier Arten von Pergamentpapier bis zu einer Temperatur von 425 Grad sicher und sowohl ofen- als auch mikrowellenfest. Es heißt nicht, dass das Pergamentpapier für den Herd geeignet ist. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie einen Küchenartikel nicht bestimmungsgemäß verwenden.

Wir haben Reynolds um einen Kommentar zur Machbarkeit dieses Hacks gebeten und sie hatten folgendes über den TikTok-Hack zu sagen:

„Das müssen wir selbst testen“, sagte Carlee Bilello, Marketingleiterin von Reynolds Kitchens. „Wir lieben es zu sehen, wie Menschen das Pergamentpapier von Reynolds Kitchens auf kreative Weise nutzen, um ihr Leben in der Küche einfacher zu machen.“

Trotz der ermutigenden Möglichkeit einer neuen Linie von Backpapiereinlagen aus Pergament dank der sozialen Medien waren sich beide Experten, mit denen ich für diese Geschichte gesprochen habe, einig, dass Pergamentpapier in seiner jetzigen Form beim Backen bei hohen Temperaturen dunkler werden und spröde werden kann und dies auch tatsächlich tun würde direkter Flamme ausgesetzt werden.

Auch wenn gebräuntes Pergamentpapier keine giftigen Chemikalien freisetzt, möchte niemand knusprige Stücke davon in seinem Essen haben, was passieren kann, wenn man nicht aufpasst.

„Ich bin mir sicher, dass wir alle ein Tablett mit Gemüse schon ein bisschen zu lange geröstet haben, oder?“ fragte Stilo. „Wenn Sie Pergament verwenden, werden die Ränder schwarz/braun und das Papier selbst wird spröde und bricht, was beim Braten leicht passieren kann. Dann landen am Ende Zettel im Essen!“

Stilo empfiehlt die Verwendung von Pergament für die auf der Verpackung angegebenen Verwendungszwecke, z. B. zum Auskleiden eines Backblechs für den Ofen, um zu verhindern, dass Gegenstände am Boden des Blechs kleben bleiben, oder zum Auskleiden einer Kuchen- oder Backform, um das Herausnehmen zu erleichtern. Es gibt auch eine Anwendung mit heißem Öl, bei der Pergament praktisch ist.

„Sie können jedoch ein mit Hefe gesäuertes Produkt, wie zum Beispiel einen Donut, auf einem kleinen Stück Pergament aufgehen lassen und das Pergament verwenden, um den Donut einfach in das Öl zu übertragen und freizugeben“, sagte Stilo. „Wenn Sie das gesamte Pergamentquadrat schnell in das Öl tauchen, rutscht der Donut leicht ab und Sie vermeiden, dass alle schönen Luftblasen aus dem Teig herausgequetscht werden.“

TikTok ist eine Quelle heißer Tipps zur Optimierung Ihrer Zeit in der Küche, von der Anleitung, wie man Taco-Schalen in der Mikrowelle zubereitet, bis hin zum einfachen Entfernen der Kerne aus einem Korb mit Pfirsichen. Für diejenigen unter uns, die etwas Neues ausprobieren, das wir im Internet gesehen haben, sollten wir jedoch zunächst sicherstellen, dass wir in der Küche Vorsicht walten lassen und auf der sicheren Seite sind.

Der aus Washington, DC stammende Joseph Lamour ist ein Liebhaber des Essens: seiner Vergangenheit, seiner Gegenwart und der Wissenschaft dahinter. Mit Essen kann man Gegensätze zu einer wirklich wunderbaren Kombination zusammenbringen, und er ist bestrebt, sich dieses Gefühl bei allem, was er tut, zu Herzen zu nehmen.