14 Fehler, die jeder mit Blaubeeren macht

May 26, 2023

Blaubeeren sind nach Erdbeeren die am zweithäufigsten konsumierte Beere in den Vereinigten Staaten (laut Statista), und es ist leicht zu verstehen, warum. Die kleinen runden Beeren strotzen vor Geschmack, Antioxidantien und Feuchtigkeit und sind somit die perfekte Superfood-Ergänzung zu Muffins, Pfannkuchen, Haferflocken und Smoothies. Amerikas Liebe zu Blaubeeren ist in der letzten Generation rasant gewachsen. Nach Angaben des USDA haben wir in den 1990er Jahren nur etwa 45.000 Tonnen produziert, aber bis 2019 stieg die Produktion auf 339.000. Das Land ist sowohl der weltweit größte Produzent der Beere als auch ihr größter Importeur (laut Tridge), was bedeutet, dass wir zwar anbauen Obwohl wir mehr Blaubeeren haben als jedes andere Land, können wir unseren eigenen Bedarf immer noch nicht decken.

Obwohl die Beere allgegenwärtig ist, gibt es viele Möglichkeiten, ihre Vielseitigkeit zu maximieren, an die Sie vielleicht noch nicht gedacht haben. Ob es um richtige Lagerungstechniken, Rezept-Hacks oder Tipps, wie man sie länger frisch hält, geht, wir haben für Sie einen Überblick über alle Möglichkeiten, wie Sie die Verwendung dieser köstlichen Frucht verbessern können.

Blaubeermuffins gehören zu den Desserts, die fast jeder vertragen kann. Sie sind süß, ein wenig würzig, weich und verwöhnend. In den meisten Fällen kann man sie sogar als Frühstücksessen bezeichnen. Für Hobbybäcker können diese Muffins jedoch eine Herausforderung darstellen. Ihre Blaubeeren könnten beim Backen platzen, der Teig lila werden oder auf den Boden sinken, sodass Sie sich fragen, wie ein so einfach wirkendes Rezept so schief gehen kann.

Glücklicherweise kann ein einfacher Trick die meisten Ihrer Probleme beim Backen von Blaubeeren lösen. Große Blaubeeren sind oft schwer genug, um durch den dicken Teig auf den Boden der Pfanne zu sinken. Wenn man sie jedoch zuerst mit Mehl bestreicht, fungiert die trockene Stärke als eine Art Kleber und verhindert, dass sie beim Backen sinken.

Um Muffins mit gleichmäßig verteilten Beeren zuzubereiten, nehmen Sie ein paar Esslöffel Ihrer gemischten trockenen Zutaten und geben Sie sie zu den Beeren. Die Beeren gleichmäßig damit bestreichen und zum Teig geben. Stellen Sie sicher, dass Sie das Mehl aus dem Rezept verwenden, anstatt eine zusätzliche Menge hinzuzufügen, da dies zu trockenen Muffins führen könnte.

Sie haben Blaubeeren wahrscheinlich schon in vielen süßen Leckereien und Frühstücken gegessen, von Smoothies und Eis bis hin zu Müsli und Kuchen. Aber herzhafte Blaubeerrezepte sind bei weitem nicht so verbreitet und es handelt sich um ein ungenutztes Potenzial, vor dessen Erkundung Sie sich nicht scheuen sollten. Ein einfacher Anfang ist die Zugabe frischer Blaubeeren zu Salaten und Mixgetränken. Ein herzgesunder Salat aus Spinat, Walnüssen, Feta-Käse, Blaubeeren und Zitronenvinaigrette könnte Ihre neue Superfood-Obsession werden, während ein Gin Tonic, gemischt mit ein paar Blaubeeren und zerstoßenen Minzblättern, ein sofortiges Sommer-Upgrade zu einem bewährten ist und wahrer Klassiker.

Auf der abenteuerlicheren Seite können Sie frische, gefrorene oder getrocknete Blaubeeren mit Kräutern köcheln lassen und die Sauce über Fisch, Schweinefleisch oder Hühnchen träufeln. Sie können es mit Portwein oder Zucker süßer oder mit Hühnerbrühe oder Balsamico-Essig herzhafter machen. Sobald Sie anfangen, Blaubeeren zu allem hinzuzufügen, von Pizza und Bruschetta bis hin zu herzhaften Torten, werden Sie sich fragen, warum Sie jemals gedacht haben, dass sie nur in süße Rezepte gehören.

Die Auswahl von Blaubeeren ist schwieriger als die Auswahl anderer Früchte im Supermarkt. Die Reife einer Banane erkennt man an der Farbe. Sie wissen, dass Erdbeeren saftig und aromatisch sind, wenn sie prall, glänzend und tiefrot sind. Aber Blaubeeren sehen oft gleich aus, egal wie reif sie sind. Sie können einen Karton mit perfekt runden, großen Beeren auswählen und dann zu Hause feststellen, dass sie sauer oder mehlig sind.

Der beste Weg, die süßesten und saftigsten Blaubeeren auszuwählen, ist die Farbe. Es mag offensichtlich klingen, aber Sie möchten, dass diese Blaubeeren blau sind. Grüne Beeren sind noch nicht reif, und selbst diejenigen mit einem leichten violetten oder magentafarbenen Farbton wurden wahrscheinlich zu früh gepflückt. Im Gegensatz zu Bananen, die in einer Minute grün und in der nächsten braun sein können, reifen Blaubeeren nach der Ernte nicht weiter. Daher ist die Auswahl eindeutig verzehrfertiger Produkte der beste Weg, um Geschmack und Qualität sicherzustellen. Achten Sie neben einer tiefblauen Farbe auch auf einen silbrig-weißen Schimmer. Diese als „Blüte“ bezeichnete Schutzschicht weist darauf hin, dass die Beeren bei höchster Reife gepflückt wurden.

Blaubeeren sind winzig und empfindlich, weshalb sie viel schwieriger zu waschen sind als beispielsweise ein Apfel oder eine Wassermelone. Sie werden nicht an Ihrem Waschbecken stehen und jede Beere einzeln waschen, noch können Sie sie schrubben, ohne sie zu zerquetschen. Selbst wenn man sie unter fließendem Wasser laufen lässt, kann dies ihre empfindliche Haut schädigen. Gleichzeitig können Blaubeeren Pestizide und Bakterien enthalten, die Sie auf keinen Fall in Ihrem Körper haben möchten. Daher ist das Waschen dieser Beeren unerlässlich (über Food Network). Dies gilt insbesondere dann, wenn Sie die Beeren roh verzehren möchten, da Kochen eine der besten Möglichkeiten ist, Bakterien abzutöten.

Am besten reinigt man sie, indem man sie in ein Essigbad legt. Essig tötet Bakterien, Schimmelpilzsporen und alles, was sonst noch auf Ihren frischen Beeren lauert, ab und hinterlässt im Gegensatz zu Spülmittel keinen unappetitlichen, adstringierenden Geschmack. Weichen Sie die Beeren zwei bis drei Minuten lang in Wasser und Essig im Verhältnis 4:1 ein, bevor Sie sie gründlich abspülen. Bevor Sie sie im Kühlschrank verstauen, trocknen Sie sie vollständig ab, indem Sie sie mit einem Papiertuch oder Küchentuch abtupfen. Feuchtigkeit fördert das Schimmelwachstum und eine trockene Lagerung ist wichtig, um ihre Frische zu verlängern.

Bei den meisten Rezepten für Blaubeermuffins wird empfohlen, die Beeren zuletzt in den Teig zu geben, nachdem Sie die feuchten und trockenen Zutaten vorsichtig vermischt haben. Dies verhindert jedoch nicht, dass sie auf den Boden der Form sinken und Ihren Muffins einen klebrigen Boden verleihen. Es verhindert zwar, dass sich der Teig violett verfärbt, ändert aber nichts an der unbefriedigenden Verteilung der Beeren.

Einer der besten Tricks, um die Beeren vom Boden der Pfanne fernzuhalten, besteht darin, sie noch später hinzuzugeben, als es das Rezept vorschlägt. Sobald Sie die nassen und trockenen Zutaten ohne die Blaubeeren vermischt haben, geben Sie einen Löffel Teig in jede Muffinform. Dann die Blaubeeren zum restlichen Teig geben und die Tassen auffüllen. Dadurch wird sichergestellt, dass die Beeren einen weiteren Weg zurücklegen müssen, um den Boden der Pfanne zu erreichen. Wenn die Muffins so weit gebacken sind, dass sie knusprig werden, sind die Beeren gerade so weit eingesunken, dass sie gleichmäßig verteilt werden können.

Sofern Sie nicht vorhaben, einen ganzen Karton Blaubeeren auf einmal zu essen, ist die Vorbereitung für den Kühlschrank ein nicht verhandelbarer Schritt, um sie tagelang statt stundenlang frisch zu halten. Durch Feuchtigkeit entsteht Schimmel, aber auch vereinzelte Schimmelpilzsporen, die möglicherweise bereits auf Ihren Blaubeeren leben, wenn Sie diese kaufen. Aus diesem Grund ist es am besten, sie gleich zu Hause in einem Essigbad einzuweichen, um die Bakterien abzutöten. Beginnen Sie damit, alle Beeren auszusuchen, die bereits zerdrückt oder schimmelig sind. Anschließend in Essigwasser einweichen, um Schimmelsporen abzutöten. Spülen Sie sie gründlich ab und trocknen Sie sie vollständig ab, um Feuchtigkeit zu vermeiden, die Schimmel begünstigt.

Sobald Sie Ihre Beeren gewaschen und getrocknet haben, benötigen Sie einen geeigneten Behälter, um sie aufzubewahren. Wenn Sie sie in einem Klappkarton mit vielen Löchern zur Belüftung gekauft haben, können Sie sie einfach wieder hineingeben, nachdem Sie ihn gründlich gewaschen und mit einem Papiertuch ausgekleidet haben. Wenn Sie jedoch möchten, dass die Beeren Wochen statt Tage haltbar sind, sollten Sie sich für die nächste Stufe entscheiden, nämlich die Lagerung in einzelnen Schichten in einem luftdichten Behälter, getrennt durch Papiertücher. Diese etwas zeitaufwändige Methode zahlt sich aus, wenn Sie einen Überschuss an Beeren haben und diese frisch halten möchten, anstatt sie einzufrieren.

Gefrorenes Obst hat einen schlechten Ruf, weil es beim Auftauen matschig und matschig sein kann. Wenn Sie vorhaben, einen sommerlichen Obstsalat voller saftigem Geschmack zuzubereiten, können gefrorene Früchte frischen nicht das Wasser reichen. Wenn Ihr Ziel jedoch darin besteht, die Beeren in Muffins zu füllen oder sie zu Marmelade oder Kompott zu verarbeiten, sollten Sie die Obst- und Gemüseabteilung überspringen und direkt zum Tiefkühlregal gehen.

Gefrorene Blaubeeren behalten viel von ihrem Geschmack und können problemlos in Backrezepte integriert werden. Studien haben gezeigt, dass sie möglicherweise sogar gesünder sind als frische Blaubeeren. Ein Forschungsteam der University of Chester überwachte den Nährstoffverlust von gekühlten und gefrorenen Lebensmitteln (einschließlich Blaubeeren) über mehrere Tage und stellte fest, dass gefrorene Lebensmittel mehr Nährstoffe enthielten als gekühlte. Untersuchungen der South Dakota State University ergaben ebenfalls, dass Anthocyane, eine starke Gruppe von Antioxidantien, die in Blaubeerschalen vorkommen, dem Körper in gefrorenen Blaubeeren besser zur Verfügung stehen als in frischen. Zu diesen gesundheitlichen Vorteilen kommt noch hinzu, dass gefrorene Beeren oft viel günstiger sind als frische. Wenn Sie das nächste Mal unschlüssig sind, ob Sie sich frische oder gefrorene Blaubeeren gönnen sollen, schonen Sie Ihren Geldbeutel, ohne Kompromisse bei Geschmack oder Nährwert einzugehen, und greifen Sie zu den gefrorenen.

Wenn Sie sich für die Verwendung von gefrorenen Blaubeeren entscheiden, müssen Sie einige Rezeptanpassungen vornehmen, bevor Sie sie durch frische Beeren ersetzen. Wenn Sie damit backen, sollten Sie das Auftauen vermeiden, da der Teig sonst nur violett wird. Nehmen Sie sie stattdessen kurz vor dem Hinzufügen aus dem Gefrierschrank und wälzen Sie sie in ein paar Esslöffeln Ihrer trockenen Zutaten. Dadurch wird sichergestellt, dass sie beim Backen keine Farbe in den Teig verlieren oder auf den Boden der Form sinken.

Da sie gefroren sind, senken sie die Temperatur Ihrer Zubereitung. Wenn Sie backen, sollten Sie die vorgeschriebene Ofenzeit um etwa 5 Minuten verlängern, wenn das Rezept frische Beeren erfordert. Wenn Sie Pfannkuchen backen, reichen ein oder zwei zusätzliche Minuten in der Pfanne aus. Gefrorene Beeren haben tendenziell auch mehr Feuchtigkeit. Wenn Sie eine Tortenfüllung zubereiten, fügen Sie einen Esslöffel Stärke, beispielsweise Tapiokamehl, hinzu, um zu verhindern, dass sich die Torte in eine violette Pfütze verwandelt, oder wählen Sie ein Gittermuster für den oberen Teil Ihrer Kruste, damit etwas von der Flüssigkeit eindringen kann verdunsten beim Backen.

Wenn Sie jemals mit Blaubeeren gebacken haben, haben Sie sich wahrscheinlich große Mühe gegeben, zu verhindern, dass sie den Teig, Ihre Hände, Ihre Arbeitsflächen und alles, was Sie gerade tragen, verfärben. Aber diese frustrierend hartnäckige Farbe kann an sich schon eine nützliche Zutat sein. Lebensmittelfarbe wird oft aus unbekannten Zutaten hergestellt, die manche Leute zu meiden versuchen, aber wenn Sie sie zu Hause mit natürlichen Zutaten herstellen, können Sie farbenfrohe Lebensmittel zubereiten, ohne sich Gedanken darüber machen zu müssen, was sich dahinter verbirgt.

Beim Mischen mit Teig, Zuckerguss und Sirup verändert sich der Blaubeersaft von Lila zu einem sanften Lila-Blau-Ton, was ihn zur perfekten Zutat für mit Lavendel aromatisierte Rezepte macht. Es erzeugt kein kräftiges, tiefes Lila wie eine künstliche Farbe, aber die weiche, pastellfarbene Farbe, die es liefert, ist nicht weniger auffällig. Sie können eine blauere Farbe erzielen, indem Sie frische Blaubeeren pürieren, abseihen und etwas Zitronensaft hinzufügen, oder ein kräftigeres Lila, indem Sie die Beeren köcheln lassen, bis der Saft konzentrierter ist. Blaubeeren eignen sich hervorragend als natürliche Lebensmittelfarbe zum Backen, da sie im Gegensatz zu Zutaten wie Rüben, Kurkuma und Spinat den angestrebten leichten, süßen Geschmack nicht in etwas Pflanzliches oder Würziges verwandeln.

Da Blaubeeren nach der Ernte nicht reifen, könnten Sie versucht sein, einen ganzen Karton in den Müll zu werfen, wenn Sie feststellen, dass sie hart und sauer sind. Auf der anderen Seite werfen Sie möglicherweise automatisch eine Schachtel weg, die einige Tage im Kühlschrank steht und anfängt, schrumpelig und weich auszusehen. Beide Impulse sind verfrüht. Vielleicht möchten Sie die Beeren nicht pur essen, aber Sie können sie trotzdem in etwas Leckeres verwandeln.

Unterreife Blaubeeren mögen für sich genommen zu sauer sein, aber sie haben immer noch den verräterischen Geschmack von Blaubeeren und können wie Preiselbeeren leicht mit etwas Zucker schmackhaft gemacht werden. Ganz gleich, ob Sie sie mit Zucker köcheln lassen, um Marmelade herzustellen, sie zu einem süßen Smoothie hinzufügen oder sie für besonders säuerliche Blaubeermuffins verwenden: Ihr ungünstiger Erntezeitpunkt raubt ihnen nicht ihr Potenzial.

Ebenso vielseitig sind überreife Beeren. Vermeiden Sie es, mit ihnen zu backen, da sie aufgrund ihrer Weichheit im Teig auseinanderfallen und alles violett verfärben. Das Einfrieren ist die erste Maßnahme, um dem Alterungsprozess vorzubeugen. Sie haben sie dann jederzeit für Smoothies, Marmelade und Sirup zur Hand, wenn Sie sie brauchen. Stellen Sie einfach sicher, dass sich kein Schimmel darauf befindet.

Möglicherweise haben Sie sich mit dem grünlich-violetten Farbton abgefunden, der sich beim Backen mit Blaubeeren im Teig ausbreitet. Vielleicht gefällt es Ihnen sogar aus ästhetischen Gründen. Aber wenn Sie möchten, dass Ihre Pfannkuchen goldbraun sind und Ihre Muffins so aussehen, als gehörten sie in die Auslage einer Bäckerei, verzweifeln Sie nicht, denn es gibt Möglichkeiten, den Schaden zu begrenzen. Ein guter Anfang ist das Ausbaggern frischer Beeren in Mehl. Die Schutzschicht verhindert, dass der Saft beim Rühren oder Backen in den Teig eindringt und so nur minimale Verfärbungen hinterlässt.

Gefrorene Beeren stellen eine andere Herausforderung dar, da sie mit eisigem Saft bedeckt sind, der in den Teig fließt, sobald man sie hinzufügt. Der beste Ansatz besteht darin, sie zuerst unter kaltes Wasser zu halten und zu warten, bis das Wasser klar ist. Trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab, wenden Sie sie in Mehl und geben Sie sie zum Teig. Mit nur wenigen zusätzlichen Schritten erhalten Sie goldene Backwaren mit perfekt intakten Blaubeeren – keine grünen Streifen in Sicht.

Zitrone, Mandel und Vanille sind Geschmacksrichtungen, die man häufig in Kombination mit Blaubeeren findet, aber sie sind nicht die einzigen Optionen. Blaubeeren bieten eine subtile, aber komplexe Kombination aus blumigen, süßen und sauren Aromen, die wunderbar mit vielen Zutaten harmonieren, und wenn man die Möglichkeiten nicht auslotet, ist diese lebendige Beere ein schlechter Gefallen. Der botanische Geschmack von Blaubeeren passt perfekt zu frischen, zitrischen Kräutern wie Basilikum und Thymian sowie den scharfen Wacholdernoten von Gin.

Beim Backen harmoniert die fruchtige Süße der Blaubeeren gut mit würzigen Zutaten wie Kardamom und Muskatnuss sowie dem tropischen Geschmack der Kokosnuss. Für eine überraschendere Kombination probieren Sie Koriander. Am bekanntesten ist er vielleicht als der Samen, der das am stärksten polarisierende Kraut, den Koriander, hervorbringt, aber dank des gemeinsamen Geschmacksstoffs Linalool hat er eine geheime Verwandtschaft mit Blaubeeren. In Kombination mit Blaubeeren betonen Koriandersamen den blumigen, zitronigen, kräuterigen Linalool-Geschmack von Blaubeeren, den Sie vielleicht vorher nicht bemerkt haben, und erzeugen ein berauschendes Aroma. Wenn Sie die nussigen, holzigen Noten des Korianders verstärken möchten, rösten Sie die Samen vor dem Mahlen, um ihre aromatischen Öle freizusetzen.

Getrocknete Blaubeeren sind bei weitem nicht so allgegenwärtig wie andere Trockenfrüchte wie Rosinen und Preiselbeeren. Sie sind teurer, aber wenn Sie sie zur Hand haben oder im Angebot finden, sollten Sie nicht zögern, sie zu Ihren Lieblingsrezepten hinzuzufügen. Sie bilden einen Mittelweg zwischen der reinen Süße von Rosinen und der Säure von Preiselbeeren und eignen sich daher hervorragend für Scones, Müsli, Kekse und alle anderen Backwaren, die Sie lieben. Einer der Vorteile der Verwendung getrockneter Blaubeeren besteht darin, dass sie beim Backen keine Farbe in den Teig verlieren oder aufplatzen. Wenn Sie mit blaubeerfarbenen Muffins und Scones zu kämpfen haben, sind Trockenfrüchte eine einfache Lösung.

Bei der Verwendung von getrockneten Blaubeeren sind einige Faustregeln zu beachten. Da getrocknete Blaubeeren dehydriert sind, nehmen sie Wasser aus Ihrem Rezept auf, und Sie können zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen, um ein Austrocknen zu verhindern. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Blaubeeren 30 Minuten lang in Wasser oder Orangensaft einzuweichen, um sie zu rehydrieren und die Flüssigkeitsaufnahme aus den anderen Zutaten zu mildern. Außerdem sollten Sie die Menge reduzieren, da die Beeren beim Trocknen den größten Teil ihres Volumens verlieren und sich beim Backen ausdehnen.

Blaubeeren sind empfindliche Früchte und müssen mit Sorgfalt behandelt werden, damit sie länger als ein paar Tage haltbar sind. Nachdem Sie sie gewaschen, getrocknet und im richtigen Behälter verstaut haben, müssen Sie einen sicheren Platz für sie im Kühlschrank finden. Der schlechteste Ort, sie zu platzieren, ist hinten. Wenn Lebensmittel Feuchtigkeit an die Luft Ihres Kühlschranks abgeben, kommt es zu Kondenswasserbildung an der Rückwand. Wenn der Kühlschrank abkühlt, verwandelt sich die Feuchtigkeit in Eis. Wenn Sie die Blaubeeren dicht an die Rückwand stellen, tropft Kondenswasser auf sie und macht sie durchnässt, oder schlimmer noch, das Eis lässt sie teilweise gefrieren.

Die Gemüseschublade wird oft als der beste Platz für Obst bezeichnet, aber das gilt nicht unbedingt für Blaubeeren. Früchte wie Bananen und Melonen produzieren beim Reifen ein Gas namens Ethylen. Im Gegensatz dazu reagieren Früchte, die bei der Ernte nicht mehr reifen, wie zum Beispiel Heidelbeeren und Orangen, sehr empfindlich auf Ethylen und beginnen zu faulen, wenn sie dem Ethylen zu lange oder in hohen Konzentrationen ausgesetzt sind. Lagern Sie Blaubeeren daher am besten in einem gut belüfteten Teil des Kühlschranks, entfernt von ethylenproduzierenden Früchten, und nicht in einer geschlossenen Schublade ohne Luftzirkulation. Im Zweifelsfall legen Sie sie einfach mittig in den Kühlschrank.